バックナンバー>>
 今回の「ゲッチュ!クッキング」は、パイの皮で作るシュークリーム『パイシュー』の作り方をご紹介します。

[御協力店/西宮市・A店さん](2005年9月号掲載分)
・・・シュー生地・・・
 
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4g
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・125cc
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
・全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・125g
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・冷凍パイ生地
 A シュー生地を作る
  ・下準備にオーブンを予熱する。
・冷凍パイ生地を伸ばす。

・12cm位の正方形で3mmの厚さにします。

・塩、グラニュー糖、牛乳、水をなべに入れて強火に掛ける。
・鍋の表面がフツフツと温まってきたら無塩バターを加えてよく混ぜる。

・再沸騰したら薄力粉を加え手早く混ぜ、水分が飛び生地がひとつにまとまったら、火から下ろし全卵を一個づつ、生地の硬さをチェックしながら入れていく。

・シュー生地が完成したら、先ほどのパイ生地の上に均一に絞り機でのせる。

・シュー生地を乗せたパイ生地の四隅を折り曲げ容器に乗せる。

・予熱したオーブンに入れて220℃の温度で15〜30分ほど焼く。
※うまく焼き上がるかは祈ってるしかありません(笑)

おまけ:シュー生地のみも焼いてみました。
・普通のシュークリームの場合はシュー生地をそのままに生地に卵黄を塗って焼く。


・・・カスタードクリーム・・・
 
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g
・バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35g
 B  カスタードクリームを作る
  ・鍋に牛乳とグラニュー糖ひとつまみ、バニラビーンズとさやを入れ強火に掛ける。


・別のボールに卵黄を入れ軽く混ぜ、残りのグラニュー糖を加えてよくすり混ぜその後、薄力粉を加え、こし器などでこす。

・(1)の鍋を強火に掛け、再沸騰したら、牛乳を少しづつ(2)に加えながら均一になる様混ぜ合わせる。
・沸騰したら、さらに強火で混ぜ粉っぽさを無くす。しっかり混ぜ、滑らかにしていく。

・滑らかになったら、仕上げに無塩バターを加えてコクを出しボールに入れ氷水に当て混ぜながら荒熱をとる。


 C  完成
  ・焼きあがったパイシュー生地は、ほっこり温かく美味しそ〜!
※少し焼きすぎたかな。。。

・生地の裏側に少し穴を開けカスタードクリームを注入♪


★完成した「パイシュー」に粉糖を軽く振りかけできあがり〜♪
 お味は少し固めの大人のパイシュークリームでした。カスタードクリームの甘さがほどよくご家庭でも簡単にできそうですね♪

『ゲッチュ!クッキング』に掲載したい!って方ゲッチュ!までにてお問い合わせ下さいネ!

HOME
Copyright © 2003−2017 DECCA JAPAN All Rights Reserved.